麻辣牛肉

Name: 麻辣牛肉
Ingredients: 这次做了三斤肉牛肉; 1-2个蛋清; 1勺鸡精; 3勺（红➕青花椒）花椒; 看个人喜好花椒粉; 3勺料酒; 2勺蚝油; 5、6片的样子姜; 剪条一大碗干辣椒; 4-5勺酱油; 我放了很多很多 约莫有半罐五香辣椒面; 可加可不加孜然; 2勺（根据自己口味调整）糖; 盐最后加 根据自己口味盐; 若干白芝麻

7.3 综合评分

48 人做过这道菜

Cc165

这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。

用料

牛肉	这次做了三斤肉
蛋清	1-2个
鸡精	1勺
花椒	3勺（红➕青花椒）
花椒粉	看个人喜好
料酒	3勺
蚝油	2勺
姜	5、6片的样子
干辣椒	剪条一大碗
酱油	4-5勺
五香辣椒面	我放了很多很多约莫有半罐
孜然	可加可不加
糖	2勺（根据自己口味调整）
盐	盐最后加根据自己口味
白芝麻	若干

麻辣牛肉的做法

姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完我是把葱姜都取出了怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水牛肉腌制好了也就泡得差不多了（捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了这个时候辣椒已经不辣了最后只会香不会爆辣
油温5成就可以下肉
翻炒
炸至表面上色（不要太黑后面牛肉会自动收水分的）第一次做的就没注意导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深（不要胡了后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了就下入牛肉翻炒（依然是小火）
最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器～🥳
上一次还做了牙签版的哈哈哈再也不想串牙签了🤣

小贴士

1.吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃都是精华配馒头绝了～
2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。
3.👉看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中～

（2021.7.1）小贴士更新：我看有朋友反应炸的时候有很多泡泡，我这次做也发现也这个问题。是因为这次用了冷冻的牛肉含水量高那些泡泡都是肉里的血水导致的～遇到这个情况我一般是弃油，重新用新油炸～所以最好是用新鲜且没被注水的牛肉来做～