零失败蒸菜——妈妈的味道

某宝买的荠菜到了，我就以它为例了，所有叶菜（各种野菜、茼蒿叶、芹菜叶等）和槐花都可以按这个方子。

新鲜的菜叶洗净控干水分，比较着急的话可以用厨房纸吸水。水分要尽量控干，至少保证盆底不能🈶水份，不然蒸出来的菜会黏成一坨。

找一个容量比较大的盆（方便拌匀）淋上少许食用油（这个油没有固定的比例，就像调凉菜一样放一些就行）搅拌均匀。用筷子拌着比较慢，我推荐直接用手抓。这一部是不能少的，菜叶裹上油之后再裹面粉，既可以保持菜叶的水分不会丢失，又能防止蒸的时候黏在一起。

这一部是裹面粉啦，还是用手抓匀，可以少量多次的加入面粉。面粉没有要求，平时家里吃的普通面粉就可以。

加入的面粉以菜叶均匀沾上面粉之后盆底仍有少量面粉为准。具体留多少参照照片上的。拌匀之后加入少量食盐拌匀（如果不知道放多少可以少放，后续可以补救，如果放多了就没有挽回的办法了）

蒸锅加水，蒸屉铺上蒸布，推荐这种硅胶的，防粘。水开后放入拌好的菜。这一步忘拍照了，注意盆底多余的面粉均匀的撒在最上面。大火蒸1-2分钟。

这是我蒸了3分钟的样子。开盖用筷子拌匀，最好上下拌，多余的面粉拌匀就没有啦。拌匀后继续大火再蒸1分钟。

完成！但这只是第一步，接下来可以根据自己的喜好凉调或者翻炒。这个时候菜蒸熟了，可以尝一尝是否偏甜，可以在凉拌或者翻炒的时候加盐😉

我是在第二次蒸的时候另外起锅烧油煸入葱、蒜（中小火），喜辣可以再放干辣椒，炒至闻到香味，蒸好的菜直接用蒸布兜起来丢这里。翻匀即可。

美味的蒸菜完成啦。