搬运菜谱：摩尔酱（mole）
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人做过这道菜
立志成为贫民窟的美食家
菜谱来源：vitamix食谱
创作者：Chef Nud Dudhia
最近看东京大饭店cue到这个酱，所以搬运一个到下厨房，方便自己之后使用。
创作者：Chef Nud Dudhia
最近看东京大饭店cue到这个酱，所以搬运一个到下厨房，方便自己之后使用。
用料
| 干 pasilla 辣椒（巴西辣椒） | 25g |
| 安祖辣椒 | 250g |
| guajillo 辣椒 | 50g |
| 生花生 | 70克 |
| 去皮杏仁 | 70克 |
| 核桃 | 50克 |
| 南瓜籽 | 25克 |
| 芝麻 | 70克 |
| 肉桂棒 | 1根 |
| 丁香 | 5粒 |
| 多香果 | 6颗 |
| 大蒜 | 1.5只 |
| 猪油 | 20克 |
| 白洋葱 | 250克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 墨西哥牛至 | 1勺 |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 牛奶巧克力 | 50克 |
| 红糖 | 70克 |
搬运菜谱：摩尔酱（mole）的做法
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将三种辣椒放在一个干热的平底锅中，用中火加热3 - 4分钟，直到它们散发出香味并微微烧焦。冷却后从锅中取出，扔掉茎和种子，放在一边。
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在同一口平底锅中放入花生和杏仁，烤 2 到 3 分钟。从锅中倒出，放置一旁。
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在同一个平底锅中，将核桃烤3分钟左右，当发出噼啪声，把核桃从锅中取出，放在一边。
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再次在同一口锅中放入南瓜籽和芝麻籽，将它们一起烘烤 3 分钟左右。从锅中倒出。
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仍然用该锅烘烤肉桂棒、丁香和多香果，大约烤 3 分钟，或直到闻到香味。从锅中倒出。
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将带皮大蒜放入热锅中烘烤 5 分钟，或直到变黑。从锅中倒出。
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在另外一口大锅中放入猪油，烧热至融化。放入洋葱并用中大火煮，直到洋葱呈现棕色并变软。放入大蒜和葡萄干。煮 1 到 2 分钟。
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按所列顺序将洋葱、大蒜、葡萄干、坚果、南瓜籽和芝麻籽、香料、墨西哥牛至、黑巧克力、牛奶巧克力、红糖和辣椒放入搅拌机进行搅拌
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启动机器，慢慢增加到最高速度，搅拌1分钟，中间加入一杯清水
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继续搅拌 3 分钟，必要时加入剩余 1¼ 杯 (300ml) 水，直到酱汁变得顺滑，且达到酸奶的稠度。酱汁制作完成
小贴士
出产量：
1.2 l（5 杯）
总时间：
49 分钟
难易程度：
高阶
摩尔酱是墨西哥的一种特色酱料，可以搭配薄饼食用，其中以瓦哈卡的摩尔酱最有名。种类多达7种，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。
1.2 l（5 杯）
总时间：
49 分钟
难易程度：
高阶
摩尔酱是墨西哥的一种特色酱料，可以搭配薄饼食用，其中以瓦哈卡的摩尔酱最有名。种类多达7种，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。
