自制卤鸭货（跟周黑鸭一个味道）
7.8
综合评分
26
人做过这道菜
纳兰小舞-喵
在家实在无聊，卤了鸭货。没步骤图，卤过以后才发的方子！卤了两斤没够吃…
用料
| 料酒 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 5片 |
| 白芷 | 5片 |
| 山奈 | 5片 |
| 香叶 | 5片 |
| 干辣椒 | 25g(根据辣椒辣度来） |
| 花椒 | 25g |
| 麻椒 | 20g |
| 老抽 | 100g |
| 生抽 | 200g |
| 冰糖 | 150-200克 |
| 甜面酱 | 100g |
| 鸭货（鸭锁骨鸭脖鸭翅鸭爪鸭舌） | 1000克 |
| 啤酒 | 2罐 |
自制卤鸭货（跟周黑鸭一个味道）的做法
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所有鸭货加水加料酒，焯水至出血沫。然后凉水洗干净。
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锅内加入除料酒外的其他所有材料，拌匀后，加入鸭脖鸭锁骨，加水至没过鸭货再多一些水。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。
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然后加入鸭翅鸭爪和鸭舌，中火开锅后，再小火25-30分钟左右。
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此时可以尝一下汤汁，如果喜甜的可以再加一些冰糖。然后等冰糖化后，可以用漏勺捞出辣椒花椒等材料。（我家没卤料袋，所以收汁前用漏勺提前捞出来的调料）然后，大火收汁，等料汁看起来浓稠的样子，就可以先把鸭货捞出来，再加一些海带结，豆皮，土豆，藕之类的。小火煮熟就可以了。
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剩下的卤汁可以泡卤蛋。鸡蛋白煮6分钟！有溏心，然后直接进卤汁泡一夜。就是溏心卤蛋了！
