宫保鸡丁

准备：
姜蒜切片，葱切丁
鸡腿去骨去皮，切成1.5cm左右的丁

腌制鸡肉：
少许葱姜水，1.5g盐，0.2g胡椒，0.2g鸡粉，3g料酒，半个鸡蛋，一个方向搅打上劲，至肉发粘。再加少许酱油上底色，基于搅拌均匀，再加玉米淀粉20g，拌匀。最后加少许植物油，静置15mins，避免滑锅时粘连。

调碗汁
碗汁：
糖70g
陈醋70g
盐1.5g
料酒10g
酱油4g
少许葱姜水
姜片，蒜片
一勺干淀粉
充分拌匀，备用

开始制作：
油烧4成热，放鸡丁，滑炒至变颜色，7成熟，倒出控油备用
锅中再加少许底油，放入花椒，小火煸香，滤出花椒粒，再放入干辣椒节，炒成褐色，加入葱段煸炒，倒入鸡丁，翻炒，再加入辣椒粉调颜色，上色均匀，再倒入碗汁，翻炒，至汤汁黏稠，加入花生米，香辣红油，翻炒均匀即可出锅。