面粉和水放在容器里一起搅成团,包上保鲜膜静置一会儿。
(这个方法就是让面团和水进行水解,可以生成面筋,静置15-30分钟可以处理其他事情,后面揉起来也可以更省力。)
面团静置阶段,来处理小葱。
去掉老掉的外皮和不新鲜的葱叶,洗净小葱
把洗好的小葱甩一甩(葱叶里也很容易存水),用厨房纸包一下,尽量擦干。
将洗好擦干的小葱切段即可,大概5mm左右宽
切好的小葱段里放入食用油和花椒粉,拌匀备用。
盐一定不要在这里加,会出水!
将静置好的面团拿出来揉一揉。
制作馅饼的面团要比较软,基本也可以到耳垂的这种柔软度。具体可以看图感受下。
需要注意备用足够多的手粉。
分成40g/个的剂子。两个一组,分别擀薄到15cm~18cm左右的直径。
我的锅是20cm的,这个尺寸的馅饼在锅里比较好翻动。
先选一个擀好的面片放馅。放馅之前在面片下面多扑一些面粉(不要心疼,非常重要!)避免一会儿粘案板上。
在小葱馅边角处撒约0.5-1克细盐,拌一拌,倒在面皮上。
面皮边缘要留1厘米空隙。
一个馅饼可以放60-80克小葱馅。这时候可以平底锅倒上少许油,开小火。
把小葱馅铺好,中间可以多一些坑坑洼洼,这样打上去鸡蛋不会流出去。
我会在馅饼正中间打整个一个鸡蛋,不挑散。
打好鸡蛋后,将另一片面皮覆盖上,把边捏死。
将捏好的馅饼从案台上拿起来放入锅中,小火煎。
小火把馅饼煎上色,再翻面煎上色即可。
这里先不给时间参考了,最小火慢慢上色就行~~~
翻面后开始准备下一个馅饼的制作。
开吃~