保姆级教程：超入味酥到骨子里的炸带鱼
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人做过这道菜
豆豆逗逗兜兜
家里两个神兽。大宝女，挑嘴，4岁半，巨蟹座小杠精。二宝男，吃货，一岁半，狮子座淘气包。
疫情期间，母（被）爱（逼）爆（无）棚（奈），钻研中华美食，这一道是次次做，次次光盘，大人孩子都爱吃，绝对不被拒绝最成功的（此处有🎶）一道菜—酥炸带鱼。
其实没有诀窍，就是耐心…
疫情期间，母（被）爱（逼）爆（无）棚（奈），钻研中华美食，这一道是次次做，次次光盘，大人孩子都爱吃，绝对不被拒绝最成功的（此处有🎶）一道菜—酥炸带鱼。
其实没有诀窍，就是耐心…
用料
保姆级教程：超入味酥到骨子里的炸带鱼的做法
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1.带鱼解冻，处理干净（肠子啥的掏干净）。
2.姜片5-6片。料酒：生抽：味极鲜：耗油=2：2：1：1 调入腌制…
口重可以适当放一小茶勺盐，我是放了。
3.找个小容器装入，加盖放入冷藏室腌制，最少半小时（窍门一，热胀冷缩原理，有助于更快入味。）
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作为精致的猪猪女孩（的麻麻🤓），干活儿比较讲究，自己也很受益。（以下啰嗦，不喜欢可跳过）
砧板上铺烘焙用纸，再铺上厨房用纸。把腌制好的带鱼放置在厨房用纸上，做马杀鸡…（那是不可能的…脱水处理，来排好队，看手牌，搓泥了！）
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恩？盖白被单？是的！脱水继续！正面反面脱干净！不然你怎么成为🐟群中最“酥”的仔！！！！🤩
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呃…我有点恶趣味，但我觉得很重要…真的，炸鱼脱水很重要！若隐若现的性感～哦不，勾引…多有食欲！😻
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脱完水，准备！抹粉！涂脂抹粉，才能接客…😓😓😓
不是，不抹粉炸出来不够酥啊…
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秘籍真的来了！糖筛！对！裹粉的最高境界是神马？均匀…薄薄一层…恰到好处…所以有个糖筛很重要，不会让你看起来像个刚学化妆的新手，脸白脖子黑…均匀～完美！👻
而且完全不用沾手…不然每次首先毁掉的是我的指甲
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完美的上妆
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炸，热油，中火，渐入佳境
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第一次盛出装盘，鸡腿黄
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复炸，鱼稍凉后，大火热油急炸，外酥里嫩！鱼边小骨头都能吃…（还补钙，主刺还是别吃啊，不会吃还是别吃，切忌生咽）
小贴士
1.腌制的时候用小一点深一点的容器，加盖放入冰箱冷藏室更快入味。
2.脱水要尽可能干，才能保证炸的时候外皮尽可能酥。
3.淀粉裹均匀可以保证炸的口感，同时酥脆更好控制火候…所以有个好用的工具或者方法很重要。关键不沾手
4.耐心耐心耐心！中小火炸到金黄色，金黄色，不是黄色，淡黄色…慢慢等，不要着急翻面。
2.脱水要尽可能干，才能保证炸的时候外皮尽可能酥。
3.淀粉裹均匀可以保证炸的口感，同时酥脆更好控制火候…所以有个好用的工具或者方法很重要。关键不沾手
4.耐心耐心耐心！中小火炸到金黄色，金黄色，不是黄色，淡黄色…慢慢等，不要着急翻面。
