南洋大师傅蛋糕｜葱香咸蛋黄肉松芝士戚风

咸蛋黄压碎，肉松，沙拉酱，芝士片混合！

分离蛋黄和蛋清，我用的是柴鸡蛋，所以放了6颗！一般的鸡蛋5颗就够了！蛋清送入冰箱冷冻！

油50g和牛奶45g，微波炉30秒！

筛入低粉，Z字型混合！

分次加入蛋黄，继续Z字型混合，切记不要画圈混合！

混合好的蛋黄糊，缓慢流动，细腻无颗粒！

蛋清放冰箱冷冻至边缘有冰渣，加入几滴柠檬汁！

打发至大气泡，第一次加入砂糖！

然后分3次加入砂糖，打发至鹰嘴小弯钩！

打发好的蛋白一半加入蛋黄糊，快速翻拌混合！

然后将翻版好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中！

翻版混合均匀，得到细腻的蛋糕糊！

一半蛋糕糊倒入气氛模具，撒料！

再倒另一半蛋糕糊，撒香葱粒！

提前预热烤箱至165度，烤30分钟！

一颗漂亮的爆炸头！小烤箱，最后10分钟盖锡纸，以免炸糊！

震出热气，倒扣放凉！