意式马卡龙

探针不要触底，先把糖和水放锅里面烧到大概100度左右

开始打发蛋白，泡沫细腻加Dr色粉，一点点自己满意的颜色，因为是浓缩，我也是大概

蛋白里面没有糖，打发比较快，而且粗糙，

糖浆熬到118度的时候分三次慢慢加入蛋清里面继续打发，最后一次等糖浆没起泡了一下子全部进去，打到差不多手温的样子，基本可以了，这个时候要是色素颜色觉得自己不满意淡了，只能加膏状色素，不能再加色粉了。这里面的图片上我把tpt也混匀了，为了颜色更好看，我里面加了点白色色素的，如果做原色的，不加颜色色素那种，最好也加点白色色膏在tpt里面，怕上色难看

Tpt混匀加100克蛋白霜，中间点进去，圆口翻拌，抄底来几次，把橡皮刮刀上面的用辅助工具刮下来，碾压八次转盆走，再中间井字，聚拢，重复几次看看是不是像芝士土豆泥般掉落，敲门看落下边缘是不是锯齿状，锯齿状就没好，顺滑锯齿状消失就好了。装袋

挤就不说了，硅胶垫不容易干烤，所以我是用油布的。挤完晾皮很关键，有风炉的不要超过35度设定好扔进去吹干，自己摸着手不粘，一层薄皮就好了，大概30分钟左右，看各家烤箱功率，有的快不需要，也看你做个头大小，没有风炉的自然晾晒吧，半小时多应该也差不多了。那么我是风炉烤150度15-20分钟，表面推上去不动就好了，出锅里面中间会有点点凹进去就对了。