吴伯家常干烧鲫鱼
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Manni_Wu
香辣鲜美，hin好吃！！
用料
| 大鲫鱼 | 2条 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉（提前勾兑好） | 3大勺（适量） |
| 独蒜 | 3头 |
| 泡海椒 | 10根 |
| 泡姜 | 适量 |
| 泡豇豆 | 8条 |
| 青辣椒 | 两根 |
| 红辣椒 | 3根 |
| 大葱 | 1根 |
| 芹菜（可选） | 1大根 |
| 油（需炸鱼） | 较多 |
| 白糖 | 10g |
| 辣椒面 | 15g |
| 郫县豆瓣酱 | 10g |
| 老干妈/甜面酱（可选） | 10g |
| 花椒面 | 5g |
| 白胡椒粉 | 5g |
吴伯家常干烧鲫鱼的做法
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鱼洗净，除去内脏和鳍，在鱼身上划数刀。抹适量料酒和盐（注意手法是顺摸，逆着来容易被刺到）
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泡海椒，泡姜，蒜，泡豇豆用神器拉细，大葱青红辣椒（芹菜）切小段
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热锅冷油，大火烧至略冒青烟，下鱼！大火炸，注意溅油。用锅铲浇油至表面，稍稍倾斜铁锅炸头（炸头至少1-2分钟），两-三分钟后翻面，6分钟左右炸鱼一条大鲫鱼很OK了
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炸好的鱼兒～
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少许炸鱼油烧至冒青烟，小火加入豆瓣酱，辣椒面，白糖，花椒面，白胡椒粉，老干妈/甜面酱，大火炒制一两分钟加入料酒。
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炒制一两分钟加水，加入少许鸡精，醋，加青红椒，开小火，下鱼，煮3分钟（不用翻面，但要适时用锅铲往面上浇料）。
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将鱼及大部分除汤外的调料捞出
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入大葱，芹菜段，勾芡。
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将酱料淋在鱼上。👌
