某天我家娃突然想吃炸鸡,冰箱里正好有大琵琶腿,在下厨房里找了菜谱,做出来效果不错,后来又综合了几个菜谱以及自己的几次摸索调整,总结出这个菜谱,用料和操作都比较简单。
用料
琵琶腿(也可用鸡翅、翅根)
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四个
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葱
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1/4根
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姜
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4片
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生抽
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3勺
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糖
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少量
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盐
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3小勺
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油
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少量,可不放
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面粉
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2小碗
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用量没有严格要求,请注意看最后的小贴士
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快手炸鸡的做法
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大琵琶腿去骨,鸡翅或翅根不需要此步操作。
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一个琵琶腿大约切4到5块,保证每块都带着鸡皮,炸出来大小和肯德基的吮指原味鸡差不多。不要切太小,因为油炸后会回缩。
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放入葱姜丝生抽盐糖,搅拌均匀,腌制30分钟以上。
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面粉放入盘中后开始裹面,取出一块鸡块,在面粉里前后翻滚一圈,让鸡块沾上薄薄的一层面粉
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拿回腌肉盆里转一圈润湿,此处也可以替换成鸡蛋液中转一圈。
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再拿回面粉盘里使劲裹面粉,让鸡块全身沾上厚厚一层面粉,许多菜谱里称之为鱼鳞状。此操作是为了让鸡块在油炸时外面裹上一层面壳,可以牢牢锁住鸡肉汁水,使鸡肉不会柴,而且面壳也十分酥脆,吃起来外脆内嫩。
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把筷子插入油中,筷子周围会起小气泡时就可以放入鸡块。火力不要太大。
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炸至外皮硬邦邦后就可出锅。直接吃或者蘸番茄酱、椒盐,随意啦!
小贴士
1.腌肉的配料量其实没有严格要求,喜欢吃甜的可以多放些糖;多放些生抽盐之类的也可以,毕竟腌制时间不长,不会太咸;少放些生抽盐之类也不打紧,肯德基的原味鸡里面貌似就啥也没放,鸡肉很寡淡,吃时蘸点番茄酱也不错。总之放量多少随意,不要有太大负担哈。
2.腌肉时也可放点牛奶,炸出来会有点奶味,和不放确实有些区别。
3.琵琶腿去骨对于有些亲们可能有难度,记得在菜市场买时让摊主给去骨吧,回来只需洗干净切块,很方便。
4.面粉直接用家里普通面粉就行,我也按照其他菜谱试过面粉+淀粉,感觉放不放淀粉口感差别不大。也可以在面粉里放着盐和五香粉,增加面壳的风味。
5.写了这么多步,总结下来就是腌肉、裹面、炸,用料也是常规材料,如果没有去骨这一步,再减去腌制时间,其实还是十分简单的。用油炸出来的肉,怎么做都不会难吃,没有大坑,真是对做菜技术要求很低,怪不得韩国人那么喜欢做炸鸡呢……