梅干菜饼-千层酥脆

300克普通面粉倒入盘中，中间分一下。

一边倒入滚水，用筷子搅拌成絮状，另一边倒入冷水，也用筷子搅拌成絮状。

把热水面絮和冷水面絮一起再搅拌均匀后，揉成团。面团的状态是偏软一些的。

把面团加盖保鲜膜放一边醒面半个小时。也可以放冰箱冷藏一晚，第二天早上起来做。

准备肉馅，肥瘦比任意，可能肥肉多一点更香。我这里是了3:7

准备绍兴霉干菜，选叶多梗少的。放水里清洗一下，挤干水份。霉干菜要买质量好干净一些的，就不需要多泡，多泡霉干菜的香气就泡没了。

把洗净的霉干菜剁碎，小红椒也剁碎，备用。我用小美3秒5速打碎。

锅里倒油，炒肉馅。

等肉炒出油，变色，倒入小红辣椒翻炒。

倒入霉干菜，加入10克左右白砂糖，翻炒。因为霉干菜本身已经很咸了，就不用放盐了。

翻炒到馅比较干了，就可以盛出来了。

把醒发好的面团取出，不用揉，直接搓成长条。

平均分成6份

取一个面团压扁

擀成薄薄的圆片

铺上一层霉干菜肉馅

圆心向外切一刀，从一边开始卷起来。

围绕圆心卷

卷成一个圆椎形，上面封口捏紧。

圆心在下，朝下按扁。

桌面撒干粉，用擀面杖擀成薄片，两面翻着擀，露出馅也不要紧。

用手掌沾一点点水，拍一下饼面，洒上白芝麻，再擀一下。

锅中倒油，开中火

放入饼，在饼面上也刷一层薄油，盖上锅盖。煎1分半钟

翻面，盖上锅盖，再煎1分钟。打开锅盖，用铲子和筷子把饼打蓬松，即可盛出。

装盘上桌，香喷喷，酥脆可口，秒杀应记饼铺。