柠檬千层蛋糕
7.9
综合评分
17
人做过这道菜
Geraldine噗噗子
前一阵子正好在做黄色的食物，做到蛋糕时，想想经常做奶油蛋糕，那这次就换个口味吧，家里正好有柠檬，就突发奇想，做了个柠檬千层……
用料
| 【柠檬酱】 | |
| 鸡蛋1只 | 约50克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 柠檬1颗 | 挤汁40克 |
| 柠檬皮屑 | 半个 |
| 黄油 | 25克 |
| 【千层皮】 | 6寸量/张数多 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 牛奶 | 335克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 低粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 食用油 | 20克 |
| 【夹馅奶油】 | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 糖 | 20克 |
| 柠檬酱 | 混合其中250克奶油 |
柠檬千层蛋糕的做法
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成品图1
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成品图2
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擦1/2个柠檬皮屑备用
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柠檬对半切，借助工具或手挤40克汁
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鸡蛋加45克糖、40克柠檬汁、半颗柠檬皮屑搅拌均匀，隔水加热，过程中需要不断地搅拌，形成凝乳后立即取出，加入25克黄油搅拌至融合；
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装瓶（如果要保存的话，瓶子事先消毒一下）
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先将饼皮配方中液体混合均匀，再筛入粉类搅拌均匀，然后用滤网前后过筛2-3次，直到面糊顺滑为止；
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开火，一直保持中小火的状态，不需要关火。等锅底变热以后，舀一大勺30克左右的面糊倒进平底锅，迅速转动锅底，满了一圈后立即将多余的面糊倒回盆里（动作要快，这样才可以保持很薄的状态）继续加热，可翻面、也可不翻，我是翻面了的；
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微微焦黄的状态即可，用筷子揭下来，成品很香；
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用6寸慕斯模具扣出圆整的饼皮；
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打发500克淡奶油，打发好以后取出一半混合之前做好的柠檬酱（如果要柠檬奶油顺滑一些，那么可以在柠檬酱里加10克-20克的水，稀释的酱中和奶油以后，可以让奶油保持顺滑、不粗糙，具体程度需要自己调整）；原始的柠檬酱可以预留一些做顶部裱花装饰；
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最底下一张皮，然后一层原味奶油、一层柠檬奶油，层层交替；
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抹的时候尽量保持平整；
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完成啦，这是后来哥哥做给嫂子的～
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别忘了预留一些柠檬酱，装饰一下哦^_^
小贴士
1、做柠檬酱的鸡蛋要新鲜，最好是可生食鸡蛋。
2、做千层皮时一直保持中小火状态，下面糊一定要快，锅底满了以后立即把多余的面糊倒回盆里面。
3、将柠檬酱与一般的奶油混合时，注意柠檬酱的状态，如果酱的状态偏稠、会导致柠檬奶油粗糙，所以在混合柠檬酱和奶油之前，要在柠檬酱中适当添加一些水，让酱的状态稀一些。
2、做千层皮时一直保持中小火状态，下面糊一定要快，锅底满了以后立即把多余的面糊倒回盆里面。
3、将柠檬酱与一般的奶油混合时，注意柠檬酱的状态，如果酱的状态偏稠、会导致柠檬奶油粗糙，所以在混合柠檬酱和奶油之前，要在柠檬酱中适当添加一些水，让酱的状态稀一些。
