豆皮的“馅儿” | |
五花肉或者瘦肉 | 1小块 |
洋葱 | 4分之1个 |
干香菇 | 1把 |
香干 | 2片 |
生抽 | 1茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
生姜 | 2片 |
豆皮的第一层“皮” | |
鸡蛋 | 1个 |
豆皮的第二层“皮” | |
面粉 | 1小把 |
淀粉 | 2小把 |
水 | 200毫升 |
1.干香菇提前用开水泡发
2.糯米提前泡6个小时以上,泡到用手一捏就能碎的程度,如果都没有泡,你就不用往下看啦,及时止损😂
糯米蒸30分钟
生姜切丁
香菇,洋葱,香干(我用的是茶干因为香干吃完了,事实证明成品吃不出来,但是正宗的豆皮就是用的香干哈)
瘦肉切丁,用五花肉更好
1.到油,先炒瘦肉丁,炒到肉变白色
2.加入洋葱丁,生姜丁,香干丁
3.加入调料:生抽,老抽,蚝油各一茶匙
4.加入开水,没过食材以上再多两倍,中火焖40分钟以上,再大火收汁,放着备用
制作第一层皮:面粉和淀粉各1小把加200毫升水搅拌成稀稀的面汤,为啥说是汤,因为要稀皮才会薄,才会脆。
平底锅烧热,全程中火,中火,中火,倒入面汤,薄薄的一层即可,一定要薄,一定要薄,多余的面汤可以倒掉。
看到面皮变色,有点鼓起来的样子,再倒入蛋液。这个步骤我没拍。但是很重要,看到蛋液和面皮混为一体,晃一下锅感觉能动,就将皮翻一面,这个时候蛋液的那面是朝下的,再沿着锅边淋点油,防止蛋液变糊,也是为了煎一下豆皮,才能呈现出金黄的颜色。
然后糯米早就蒸好了,将糯米铺在豆皮上,压实压紧。
再铺上馅儿,中火继续煎个五六分钟,就可以盛出来了
发挥你的聪明才智,看看能放在哪里,我是放在一块干净的砧板上
撒上葱花,切开
摆拍的,从来不吃糯米食品的老公一口气吃了三块的豆皮
再看一眼,表皮香脆,内馅丰富!
在这个特殊时期还能吃到家乡的特色,真是羡慕我老公有一个这么贤惠的老婆啊!😝😝😝