小美纸杯蛋糕
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人做过这道菜
沐沐妈厨房
做蛋糕，混合蛋白和蛋黄糊时，手法不对，就很容易消泡。今天教大家用小美混合，so easy！
用料
小美纸杯蛋糕的做法
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预热烤箱140度。 6个蛋黄和30克糖粉，先20秒/速度3 乳化。倒入玉米油，牛奶，低粉，玉米淀粉，10秒/速度3，混合。用刮刀棒把锅壁上的粉刮下去，再一次10秒/速度3，混合。倒出备用，清空主锅，擦干。一定要擦干，刀头里藏水的话，用5秒/速度10，把水甩出来，再用厨房纸擦干。
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混合好的蛋黄糊，检查一下，是否均匀。
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插上蝴蝶棒，倒入200克左右的蛋白，加入一点点盐，50克糖粉，3滴柠檬汁或者白醋，设置3.5分钟/速度3.5打发。
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打发好的蛋白，用刮刀棒稍微往中间聚合一下。
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倒入蛋黄糊，以6秒/速度3混合均匀，用刮刀棒把锅壁的蛋白刮下去，再次4秒/速度3混合均匀。
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混合好以后，倒入纸杯里。
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设置140度/40-45分钟烘烤，牙签插入蛋糕，不粘的状态，就代表烤熟了。如果湿湿的，会粘在牙签上，就要加长时间烘焙。
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蓬松柔软的纸杯蛋糕🧁
小贴士
1.打发蛋白的锅，一定要无油无水。2.鸡蛋要新鲜，冷藏保存。
