家庭烤箱自制烤鱼

清江鱼一条，越新鲜越好。疫情期间不方便出门，买了鲜鱼冷冻。解冻后用水清洗干净，控干水分。

将鱼肉两面撒上料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、孜然粉（按口味酌量添加即可），刀口塞入生姜片、小葱段。腌渍1-2小时。

烤之前可以再刷一层酱料。我做的酱料包含：香油、花生油、海天黄豆酱、蚝油、蒜末，以及孜然、十三香、胡椒粉、少许老抽。将油涂满鱼身，蒜末尽量塞进刀口入味。

上烤箱220摄氏度，烤上30分钟。
可以在鱼肉下面铺一层洋葱、蘑菇之类。但是如果想吃更焦的烤鱼建议不放，因为洋葱、菌菇类受热会出来很多水分，可能会影响口感。

鱼进入烤箱的同时准备配菜。同样建议对蔬菜、菌菇类先用水焯一下，否则炒的时候会出很多水。根茎类无所谓。

锅内放油，下葱姜蒜、豆瓣酱等炒香，倒入配菜炒断生就行。因为我们准备用电炉继续加热，所以只炒到断生。如果不准备和烤鱼一起炊就要炒熟。

鱼烤熟之后转移到配菜上。热锅烧油，油温上来之后往烤好的鱼身上淋浇热油，让鱼皮更焦香。