家常版电饼铛烤鱼
7.2
综合评分
10
人做过这道菜
超超大人爱美食
疫情期间不能出去吃饭大家是不是都馋烤鱼了？没有烤箱没有烤盘？我来教你用电饼铛做一道和饭馆味道一样的烤鱼吧
用料
| 鱼 | 1条 |
| 洋葱 | 半个 |
| 孜然辣椒粉 | 2勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 花生 | 20克 |
| 芝麻 | 5克 |
| 香菜 | 1根 |
| 豆芽 | 1把 |
| 鱼豆腐 | 适量 |
| 青笋 | 1小段 |
| 白糖 | 2克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豆皮 | 1张 |
家常版电饼铛烤鱼的做法
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我选的是一条比较大的草鱼，鱼头鱼尾去掉（留着下次做泡饼）比较小的直接用一整条，从中间劈开，背部打花刀，加葱、姜、料酒、白胡椒、盐抹匀腌制入味（半小时以上）
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配菜切好备用
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花生凉油下锅，小火炸至金黄色捞出备用（花生提前炸，凉透了才脆）
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电饼铛放薄薄一层油，把鱼放进去，在正面再刷薄薄一层油，扣盖烤15分钟
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捡出葱姜备用
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烤到鱼肉发白，肉厚的地方用筷子可以轻易的扎进去
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撒上一层孜然辣辣粉，适当多一点，再加盖烤3分钟，让鱼皮酥脆
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起锅烧油，下入蒜片、豆瓣酱、火锅底料、洋葱，还有刚才腌鱼的葱姜下锅炒香炒出红油，加1勺白糖、1勺蚝油、1勺料酒继续小火炒一分钟
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加入1小碗清水
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水开把配菜依次加进去煮熟（如果你有烤盘，这个时候煮断生就可以了）
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捞出放在盘里
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大火把锅里少量的汤汁烧开，把鱼皮朝上肉朝下下入锅里，大火烧两分钟，让鱼肉吸收汤汁入味，不扣盖，避免鱼皮变软
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把鱼汤浇在配菜上，再把鱼肉放上，鱼上撒上花椒、干辣椒、孜然粉
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烧1大勺热油浇在鱼身上
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撒上香菜段、花生米、白芝麻，出锅！
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鱼皮酥脆，鱼肉浸满了汤汁，没有一点腥味，和外面买的味道一样一样的
小贴士
我家没有烤盘，也没有太大的盘子，有条件的可以放在烤盘里一边加热一边吃，味道和外面饭馆里的一样，简直回味无穷，馋烤鱼的小伙伴快来试试吧
