炸鱼排（龙利or巴沙）

鱼解冻后洗干净晾干水

将半勺蚝油+一勺生抽+一勺料酒+半小勺白胡椒粉+少许黑胡椒碎混匀，用小刷子刷在鱼肉两面。
因为鱼晾过，所以鱼肉直接吸收了酱汁，并不会再变得湿漉漉。

一碗面粉+随意的炸鸡粉+少许五香粉+少许食盐混匀。

将鱼块放入袋子里，用手攥住塑料袋口，来回晃动，让鱼块充分沾上炸粉。

将鱼块裹上蛋液（两个鸡蛋液＋少许盐）再裹上面包糠。
静置一会儿，让面包糠吸收蛋液，减少油炸时外壳的脱落。

将油烧到用筷子戳进去时会气泡，换中火炸鱼。
鱼尾部分比较薄，炸至金黄色就熟了。
鱼身部分很厚，炸至浅褐色就熟了。

将炸好后的鱼排捞出，稍微晾一下，切块。

在盘子中放入两张吸油纸，将切好的鱼块放入盘中。
左边是鱼尾，所以颜色浅。右边是鱼身，所以炸的较久颜色深。

至于蘸酱，完全是看自己的喜好的心情。
我这次用的四种，依次是烧鳗鱼汁、梅子酱、番茄酱和烘焙芝麻酱。
当然，还可以放千岛酱、蛋黄酱等非常随意的酱汁。