变废为宝——天然酵母

苏打饼干～～
这个一定要推，口感非常惊艳，做法非常简单！
家庭做面包，酵种用量有限。本周不打算做面包，仅留续种，其余用掉（我留了瓶壁上的一些，刮了一下，差不多5g，用来续种）
酵种106g
小苏打1g（不要多放，发苦）
橄榄油17g
盐2g
玉米淀粉60g（我的酵种是高粉酵种，降低筋度）
依次加入，依次搅拌均匀。
在油布上擀薄，用刮刀分块，叉子戳洞
180℃烤箱，热风，10分钟（关键看上色）

POCKY
饼干体配方：
低粉酵种：60g（1：1）
低粉：20g
高粉：50g
玉米油：20g
砂糖：2.4g
盐：2g
揉成团，静置半小时。擀成薄片，切成条，180℃热风烤上色。
黑/白巧克力融化，涂在饼干体上，撒上芝麻粉/椰蓉，插在晾网上待巧克力成形，完工

吐司～～
天然酵种，转换成冷藏中种。
天然酵种水粉1：1。
冷藏中种，我一般直接做两个吐司，用到400g高粉，6g酵母，240g水。
我提取300g天热酵种（=150g高粉+150g水），再加入250g高粉，3g酵母，90g水（300g酵种，毛估估折算成3g酵母）揉成团，冷藏17个小时。
接下去的步骤和普通的冷藏中种一样的做法。
上图就是用这个配方做的胡萝卜吐司，口感很绵软，抗老化杠杠的！

红豆卷～～
多余的天然酵母（水：粉=1：1），加中筋粉，加一勺糖，揉成团，整形，可以做成各种发面类的食物。
这次做，室温大概10度。晚上9点做完，在锅里放置一晚上，早上6点起床蒸，刚好做早点！

发面饼～～
日常激活酵种之多余酵种（此款为全麦酵种），加一勺白糖，适量中筋粉，揉成团。10g粉，2g十三香，3g盐，20g油（烧热）做成油酥。做成发面饼胚。
天然酵种，发得慢，做完胚可以放着，想吃的时候加热。
16度的室温，上午做好胚，下午5点加热，没有发过度。

白吉馍～～
今天室温20度了，酵种明显活跃起来了。取了酵种100g（因工作的关系，冰箱里放了5天），1：1喂养后，得300g酵种。加入适量的中粉，搅拌成团，放室温继续发酵（相当于第一次发酵）。
面团明显长大后，继续加入粉，，一勺白糖，1g小苏打，手揉成团，注意三光。
接下来就可以整形了。

花卷～～
这个，其实和白吉馍是同一个面团，分做了两种面食。
中间加了葱油、盐、十三香（可加可不加）

加小苏打，和加多次面粉，都是为了中和酸（之前直接加粉，做面食，实在太酸了），据说，第一次喂养是最酸的。

这次做出来的，很松软，没有一点酸味！