肉松小贝
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人做过这道菜
焦焦就是小蘑菇
用料
| 蛋糕体部分 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 玉米油 | 43克 |
| 水 | 55克 |
| 蛋黄 | 70克 |
| 蛋白 | 165克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 拉丝麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 卡士达酱 | |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 蛋黄 | 30克约2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 150克 |
肉松小贝的做法
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制作麻薯，牛奶中加入白砂糖搅拌至融化，筛入粉类搅拌均匀，过筛后倒入一个盘子中，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞，蒸锅上汽后大火蒸20分钟，直至全部熟透无干粉，趁热加入黄油，用筷子或刮刀拌匀，想要拉丝状态需要用筷子多搅拌一会
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麻薯制作完后用保鲜膜包好，无需冷藏
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制作卡士达酱，蛋黄中加入白砂糖拌匀，然后筛入低粉，牛奶用小锅中火煮至微微沸腾后关火
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将牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，然后将液体重新倒回锅里小火加热，用刮刀不停搅拌，直至形成浓稠但顺滑的面糊
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将面糊转移到浅口容器中降温，保鲜膜紧贴面糊，放入冰箱冷藏
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卡士达酱冷藏后是果冻状，使用前需要用打蛋器搅打至顺滑，装入裱花袋备用
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蛋糕体部分，玉米油隔水加热五六分钟，到大约70度，离火迅速加入低筋面粉搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，可以放入冷水中降温，再将蛋黄加入
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打发蛋白，糖分三次加入，打发至湿性发泡，有大弯钩，混合后使用28厘米的正方形烤盘，垫硅油纸
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烤箱上下160度中层烤35分钟，取出去掉模具晾凉
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用慕斯圈抠出一个个的蛋糕小圆片备用
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拼装时两个小圆片中间加入麻薯或卡士达酱，四周涂抹沙拉酱，裹上海苔肉松
