爆炒腰花

对半切开，刀一定磨快！一点一点把中间的深红处和白筋膜剃掉！小心手指头（建议刀刃冲外剃会更好弄一些。

外面的一层膜一定要揭掉！

弄好这样，然后切刀花吧

不要切到底，似断不断，纵向切完横向切，反正，随你心情…

后面没有拍照，文字叙述吧！切好花刀的腰花按你喜欢的大小切好，切好的腰花泡到水里，勤换水！等到水不是很浑浊了就可以焯水了。水滚开，放进腰花后不要煮很久，变色就好，基本全变色了脏东西也全出来了，煮好捞出放进凉水里！这一步是保证爆炒时候腰花嫩嫩有弹性！

热锅凉油，下葱姜蒜爆香，然后捞出腰花放进炒锅快速翻炒，加几滴老抽、蚝油、料酒、生抽、盐、鸡精，快速翻炒之后下青椒、洋葱，味道尝一下。淡的话再加盐调味。最后加蒜苗翻炒出锅！

我建议炒腰花不要太淡，不然会很腥，泡水的时候一定要多泡些时候，勤换水。有人会提前腌制腰花。我不建议那样，腌制后腰花会变柴，其实焯水的时候可以加姜片和料酒或者花椒去腥。我懒得弄…这个汤汁多点可以浇在捞出的、煮好的面条上面就是腰花拌川啦！不过那种浇头最好把配菜都切小丁。也会更咸一点才好吃。