巧克力墨西哥面包Papparoti
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人做过这道菜
LIURUOCHUN
以前有一段时间Papparoti（帕帕罗蒂）烤包特别流行，不知为何这几年店都陆续关了，怀念那个味道，试着还原一下。
一般上面的酱是咖啡味的，改良了一下，适合家人口味～
一般上面的酱是咖啡味的，改良了一下，适合家人口味～
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 墨西哥酱： | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 水 | 5克 |
| 全蛋液 | 35克 |
巧克力墨西哥面包Papparoti的做法
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将面团部分除黄油外揉至初级扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，28度发酵至两倍大
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又忘拍膜的照片，再偷一次菠萝包的膜
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墨西哥酱中的黄油部分室温软化至能够用手指轻松按下的状态
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稍微搅顺滑后，加入糖粉
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搅拌至顺滑
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分三次加入蛋液，每一次都充分搅拌至顺滑
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可可粉+水搅拌至顺滑，加入混合液中搅拌
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筛入低粉
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搅拌至无干粉即可
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放入裱花袋中待用
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发酵好的面团，戳个洞不回缩
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面团分割成六份，分别滚圆
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松弛15分钟
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15分钟后重新擀开排气，滚圆
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35度、85%湿度发酵1小时
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裱花袋剪口，画圈挤在面团上
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不用挤太满，大概这样就行
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烤箱预热180度，上下火180度，中层烤20分钟
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墨西哥酱受热融化自然就会覆盖住面团
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酥皮出现了～
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表皮酥脆，内里松软，实力演绎：“我很丑但我很温柔”ʕ •ᴥ•ʔ
小贴士
这款面包适合趁热吃，冷了之后酥皮会变软，虽然也好吃啦～
