小蕙的厨房
口水肉丝
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人做过这道菜
中国菜的肉丝家族成员：明星有北方的京酱肉丝，蜀地的鱼香肉丝。江浙的钱江肉丝也算小有名气。皖南的尖椒肉丝属于混个脸熟。小时候，肉丝是非常精贵的食材，这样满满一碗该有多么的欢喜。这道菜采用了口水鸡的酱汁配方，家庭操作简化了一下下，味道鲜香嫩爽。
用料
口水肉丝的做法
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里脊肉切丝，加料酒，盐，水淀粉拌匀，腌制10分钟。
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锅烧热，加油（油比平时烧菜多一点）。倒入肉丝，用铲子拨开翻炒。肉丝全部变白后再翻炒一会儿，保证肉丝熟透。肉丝滤油后捞起装盘。
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花生仁压碎，和白芝麻一起撒在肉丝上。加1勺辣椒油，1勺生抽，半勺醋拌匀。
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剩下油锅（或者重起油锅）入姜丝，蒜末，辣豆豉，干辣椒爆香。热油浇在肉丝上，撒葱花。
小贴士
辣豆豉剁碎，干辣椒剪细丝会更入味。喜欢麻辣的把干辣椒换成花椒。
