好吃得停不来的蒜爆鱼🐟

这道菜说是徐州的特色菜，我身为一个徐州第一大县的丰县小孩，一次没吃过，真没想到这道徐州特色菜，我第一次吃的竟然是我自己做的。

市场买活鱼，我准备的是鲤鱼，也可以选择草鱼，2-3斤，清洗干净，去腥筋，我太佩服我自己了，第一次去腥筋，特别成功啊，所以照片都集中在这个过程了。鱼头鱼尾各一刀，鱼头位置的那刀，找到一个小白点，一只手扯着，一只手轻轻拍一的身体，轻松抽出一根完整的腥筋，另一面也一样操作。腥筋去除，鱼正反面各划几刀，避免在加热过程自己破裂的太随意，另外也方便之后浇汁的时候入味。

鱼肚里放两片姜。加热可以使用两种方法，蒸或煮，我家蒸锅不够大，我选择了用煮的方法，把鱼入锅，加姜片，料酒，加水，齐平鱼即可。大火烧开，开锅之后改中小火煮十分钟。（鱼尾如果露在外面也没关系，一会开锅之后可以往水里挪一挪，和鱼头部分交替着达到煮熟的目的。或是在处理鱼的时候分成两段。）

鱼加热的过程，备料，姜、蒜、切末，香菜切段。（家中如无小朋友，可加两根干辣椒切段，和蒜放在一起）       
重点来了，碗汁：我用的吃米饭的碗，因为不知道具体克数，调好之后的数量有半碗，
蒸鱼豉油或是味极鲜，如没有可用生抽代替（4勺），米醋（2勺），料酒（2勺），蚝油（1勺），糖（2勺），盐（1勺），胡椒（1-2勺），鸡精少许，水（少许），淀粉一点点，搅匀备用。
很抱歉没配图，因为不知道第一次做，完成度这么高，忍不住想分享，所以中间过程都没有拍照。
备好料之后鱼也熟了，盛出装盘，控净水，去掉姜片。
锅烧热，加少许油，加姜末，翻炒，加入碗汁，炒出泡，浇到鱼身上。撒上香菜。
锅烧热，比刚刚油多一点点，也不要特别多，加蒜末（干辣椒），蒜微黄，关火，立刻把炒香的蒜油浇鱼身上盖上香菜，码匀。

齐活，上桌，色香味俱佳，绝对是一道大菜。

您看看吃的干净的程度，就知道有多好吃了😋