家常版辣白菜

大白菜去掉外面一层的脏叶或坏叶后冲洗干净。根部对半切开，叶子部份顺着刀口用手掰开。每一层撒上适量海盐，没有海盐用普通盐也可。这一步是为了让白菜出水，避免在之后的腌制中大量出水。

放置8个小时，或者观察白菜出水很多，根部折起来不断的时候就可以了。捞出白菜清水洗净，拧干水分备用。

萝卜和大葱切丝，小葱和韭菜切段备用。

糯米粉加入水后搅匀，倒入沸水中小火加热不停搅拌至糊状。加入适量白糖，放凉后加入辣椒粉，适量鱼露搅匀备用。

生姜、洋葱、苹果和梨去皮切块，大蒜剥皮，放料理机中，倒入鱼露和虾酱，打成酱汁备用。不喜欢虾酱味道的可以不放或者放虾皮。

步骤3、4、5倒在一起拌匀，将调好的酱料抹在白菜的每一层即可。密封盒保存，室温下放1-2天后再放入冰箱冷藏保存。