私房响油鳝糊（超详细）

黄鳝宰杀去头和内脏，可以请菜场的师傅加工一下，去骨。

回家清洗血水，用100度的滚水烫20秒钟，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干净。

一切两段，再切丝。

全部切成丝。

准备调料，一勺蚝油。

10克冰糖。

生抽和红烧老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。

3片生姜切末，5粒大蒜切末，细葱切末。

热锅倒油，先把鳝丝翻炒一下出锅。

锅留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，还有的最后再使用。

倒入调料，化开冰糖。

把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟，勾个薄欠，出锅装盘。

装盘，中间挖个坑，洒上葱花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉。

热锅加热花生油和芝麻油，冒烟，淋入盘中，滋啦作响。

趁热食用。