艾草青团—芝士拉丝艾糍
7.4
综合评分
18
人做过这道菜
贪吃的猫咪头
小时候我家住在家乡有名的一座山下，每到清明节前后上山祭祖拜神扫墓的人络绎不绝。我妈就去山上才来艾草做艾粑粑，她做的艾糍不参假，全部是正宗的艾叶不加一点色素或青菜汁，而且还加得多，颜色墨绿，吃到嘴了一股艾草清香，粉团软糯细腻，虽是全艾草但并不见有艾叶不均匀粗糙的样子。很多人对她做的艾糍念念不忘。做了几年后经常来上海照顾我们慢慢就停了，很多老熟客每次经过都要感慨再也吃不到这么好吃到艾粑粑了。
用料
艾草青团—芝士拉丝艾糍的做法
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先上两个小视频，这个是馅料柔软，团子Q弹视频
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这个是拉丝超长效果视频
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采来的艾草清洗干净。自己采的时候是一根一根采的，只选最嫩的部分所以没有什么枯叶和杂草。
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烧开水，加一匙食用碱，大概3-4克左右，放入艾草
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开始煮艾草，看到有些网友说只要焯下水分就捞出，我家不同，得把艾草煮烂。
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煮出苦汁，煮到冒泡
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艾梗一捏就碎的程度
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然后投清水里面漂凉
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挤水分
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挤好水分的艾草
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糯米粉与粘米粉混合，艾草放粉里面开始揉成团
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揉压
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艾草完全融入粉团中，感觉粉团是纤维状态
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揉成光滑粉团，直接放艾草揉成的团子有些小麻点点。不过蒸出来就没有了。
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追求完美的可以放料理机里面打成汁。挤半干水分150克的艾草我加了220ml左右的牛奶一起打的汁。
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加入干粉中和匀
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可以加一匙食用油和4克碱一起和，粉团更有韧性，颜色绿而不黄。
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这个是料理机打汁揉出来的粉团。
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紫薯10克里面包裹芝士3—5克
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再取粉团40克，包入紫薯馅
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搓成小圆球放蒸锅蒸10分钟
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蒸好的艾糍青团颜色绿油油的，很漂亮！在团子表面涂上一层薄薄的油，表面颜色就不会变而且皮不会变硬。
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紫薯馅软香细腻，艾糍糯而不粘，Q弹软韧。
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芝士拉丝效果
