红烧带鱼

1.带鱼洗净（刮去表层银鳞，俗称：“银脂”）
2.装盘入料酒、葱段、姜片、蒜片腌制，静待20分钟

3.准备几张纸巾、一个淀粉碗、一个空盘
4.用纸巾吸干带鱼表面水份
6.放入淀粉碗中，两面蘸取。夹起后可用筷子轻扣碗边缘，去除多余淀粉，后放入碗中备用
7.起锅热油，油少许多一些，油温无特定要求
8.将带鱼炸至两面金黄，可复炸一遍置入空盘备用

9.重新起锅，倒入油（少量即可）
10.入姜末蒜末爆香
11.入带鱼拌匀，加入生抽2勺，老抽1勺，食醋1勺，冰糖几颗，盐少许，小碗水，盖锅烧
12.在汤汁不多时，倒入小半碗水淀粉收汁
13.起锅加葱花摆盘