黄豆闷猪蹄（川味）

适量干黄豆提前一两小时泡发

猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入料酒10g，2根小葱上半截，生姜5片，进行焯水，这一步目的是去除腥味，然后开火煮至沸腾。

沸腾之后撇去浮沫，捞出备用。

洗干净锅，开中小火烧干水分，倒入菜籽油，然后冷油倒入冰糖二三十颗，慢慢熬化，目的是增加猪蹄的糖色。

糖化之后，倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。

放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，小葱白再翻炒几下。

倒入红烧酱油，一点生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均匀

倒入泡发好的黄豆，翻炒均匀。

倒入没过猪蹄的开水，翻炒一下，倒入电压锅或者砂锅。

我这里是倒入的电压锅，压半小时。如果是砂锅的话，小火一个半小时，即可出锅。