川菜版 红烧排骨

排骨，温水洗干净。

沸水焯水，除去血沫，之后个人习惯，温水清洗两次，感觉干干净净的就好啦。

如图，按配菜准备好各种佐料。（注意：豆瓣酱，干辣椒，花椒没在图里，因为茴香，香叶不太方便清洗就没放碗里了）

小火熬冰糖，至褐色，如图，基本差不多。

糖治好后，就按顺序加入各种佐料，中小火炒出香味：大蒜、生姜、豆瓣酱、大葱、各种大料、最后是干辣椒和花椒。最后加入排骨，大火翻炒，加入酱油调味、上色。

加入温水，淹没排骨，大火烧开后，改为小火。

一般，水少了一大半就可以加入配菜，个人喜欢土豆，但一定小心，容易糊锅哟。收完水，就可以出锅咯。