调凉皮自制辣椒油
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人做过这道菜
雨中笛声依旧8691
自己留用存档菜谱，避免我这记性以后会忘了
用料
| 干料： | |
| 细辣椒面 | 135克 |
| 粗辣椒面 | 85克 |
| 千里香馄饨汤料 | 20克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 盐、糖 | 各2勺 |
| 五香粉/花椒粉 | 各10克 |
| 调料B： | |
| 草果/八角 | 各2个 |
| 小茴香/花椒 | 各10克 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 姜 | 2片 |
| 液体料： | |
| 生抽 | 150克 |
| 花生油 | 1L |
| 醋 | 30克 |
调凉皮自制辣椒油的做法
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一、把所有干料(粗、细辣椒面、白芝麻、盐、糖、馄饨汤料、五香粉、花椒粉搅拌均匀。
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二、把生抽倒入拌好的干料中，让干料潮湿，避免油温过热炸糊了。
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三、烧热油放个干辣椒，边上出现气泡，辣椒的红色不变，这时把姜和调料中的小茴香，八角，花椒，桂皮入锅用油小火炸香。
草果、桂皮、肉寇用开水泡5分钟去涩味后，放入干拌料中。
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四、捞出调料，油烧热到230℃关火，温度降到155℃，分三次浇入干拌好辣椒中，每次都加少量醋激发香味！
小贴士
1、白芝麻的量自已调整，喜欢就多放些，这次有点儿少。
2、往辣椒中浇热油时注意别烫到，油温低了可以再加热一下！
3、最好选个大些的容器，因为加醋时油会沸腾！
2、往辣椒中浇热油时注意别烫到，油温低了可以再加热一下！
3、最好选个大些的容器，因为加醋时油会沸腾！
