家常大盘鸡
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人做过这道菜
太原蔡澜
大盘鸡是一道炒炖菜，先慢炒入味，再用啤酒炖，会非常入味，口味也很丰富。
主要口味是麻和辣。所以花椒粉要多，辣要靠郫县豆瓣酱。
主要口味是麻和辣。所以花椒粉要多，辣要靠郫县豆瓣酱。
用料
家常大盘鸡的做法
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鸡肉焯水——冷水下鸡肉，加料酒姜片。焯水一分钟后腌鸡肉，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花椒粉。
土豆煮熟——另起锅土豆下锅煮熟。
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炒鸡——下白糖炒糖色，大块葱、姜、花椒、料酒小火慢炒鸡肉。
入味以后加郫县豆瓣酱，花椒粉继续炒。
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炖鸡——倒入一厅啤酒炖。下土豆，加十三香、干辣椒、酱油炖。
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焖鸡——啤酒炖没的时候下青椒、洋葱、蒜翻炒，加水（最后汤汁的量）焖。
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出锅——加盐、鸡精出锅。
