bba葡萄牙甜面包
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人做过这道菜
smuye
bba配方记录，配方可做两个454g的大包，我直接除了3，出来大概是一个320g左右的。
关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。
关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱低20°，另外各家烤箱温度不一样，温度值只供参考。
关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。
关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱低20°，另外各家烤箱温度不一样，温度值只供参考。
用料
| 海绵酵头 | |
| 高粉 | 64g |
| 砂糖 | 14g |
| 干酵母 | 7g |
| 室温水 | 113g |
| 主面团 | |
| 砂糖 | 85g |
| 盐 | 7g |
| 奶粉 | 35g |
| 黄油 | 28g |
| 植物油 | 28g |
| 鸡蛋 | 93.5（两个） |
| 香草精 | 5g |
| 柠檬、橙子香精（可选） | 各5 |
| 高粉 | 382g |
| 室温水 | 85g |
bba葡萄牙甜面包的做法
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制作海绵酵头。面粉砂糖混匀，酵母先加入室温水搅拌，再一起加入面粉混合物，搅匀封膜。室温发酵1-1.5小时，碗里出现很多气泡，看起来快塌陷。
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制作主面团。直油法，所有材料慢速搅匀无干粉，中高速达成光滑面团，要出膜。
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一发。室温发酵1-2小时，面团增大一倍。
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整形。分割，整成圆形。
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二发。室温醒发1-1.5小时，面团增大一倍。
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装饰。面包表面轻轻刷上稀释过的蛋液。
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商业烤箱177°预热，烤50-60分钟。（我的面包稍小一点，家用烤箱，170°15分钟，转160°25分钟，供参考）
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面包表面称浓重的红棕色，面包中心温度＞88°。外皮焦香，内里非常非常柔软。
小贴士
关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。
