8寸戚风蛋糕

干净无油无水的两个料理盆，蛋清蛋黄分离，蛋白里面不要有蛋黄。

蛋白放入冷冻层冷冻。

牛奶+玉米油+20g细砂糖混合搅拌，搅拌至乳化看不见油珠即可。

低粉过两次筛后，分两次加入，“z”型搅拌均匀，边搅拌边转动料理盆，不要画圈⭕️搅拌。

加入蛋黄继续“z”型搅拌，边搅拌边转动料理盆。

预热烤箱，拿出冷冻的蛋白，加入柠檬🍋汁开始打发。

高速打至鱼眼泡泡加入细砂糖。

打发至细腻泡泡加入细砂糖

泡沫波纹状加入1次+盐+玉米淀粉。

提起有硬点小尖尖就👌。

分三次加入蛋白霜，翻拌，切的手法拌匀。

从20厘米高处倒入模具。

刮刀修整下，10厘米自由落体震两下模具。

放入已预热好的烤箱，上温140 下温140烤60分钟。有点小裂痕不影响。其实戚风表面有裂痕不会影响口感和美观，开裂也是另外一种美。脱模后都是糕底朝上摆。所以不需要太纠结开裂现象。

烤箱提示时间到了就马上拿出来，自由落体两次排气，倒扣冷却2小时左右，冷却后小心脱模。

第一次用脱模刀刮得比较丑，下次还是手脱模比较好。

蛋糕很松软，回弹也很好，我很用力压的。旁边的裂是我脱模大力了掰的。大家可以轻一点。