非常好吃的自制凉皮（洗面法）

面加盐，加水，搅成絮状，然后用手活好，稍微硬点没关系。有的方子里说要加碱，我家没有，所以没加，事实证明，也不错

倒入适量的水，不需要沫过面团，能洗开就行

洗面第一盆水，以后每次加水都不要太多，将将能洗面就行了

第n次的洗面水

最后一次的洗面水，洗成这个颜色就可以收手了。

沉淀了一晚上后，倒出上面的清水，（老公说了一句上清液，很专业的说法🤓，请原谅我忘记拍照了），一定要慢慢倒，女生手腕没力气，这时可以求助男生帮忙。我原以为会有很多面浆，谁知道只有原来的1/3。用勺子搅拌均匀，记住沉淀在盆底的面浆很硬，搅拌时一定把盆子扶好，否则翻了，就白忙活了

起锅烧热水，水滚开后放入凉皮锣锣，我用的这个是不沾的，所以没有事先抹油，如果不是这种的，请先抹油。盖好锅盖，大约两分钟，起大泡了后(如图所示)，夹出来，放入凉水盆中，把面皮揭起。案板抹油，放上第一张面皮。而后，重复动作做起来，水要滚开，锅盖一定要盖，否则，面皮蒸出来不好吃，别找我哈😊。记得，每张成品面皮上都抹点熟油，防止粘连。

秀一下，薄薄的面皮，很劲道

大功告成，亲一下，可把我累屁了。让我儿子数数多少张，臭小子，数了三遍也没数对，我粗数了一下，大约有20张吧。

下面详细介绍一下辣椒油的做法：同样忘记拍照了，想起来的时候，辣椒油都快被吃完了🤤🤪😜请大家看文字吧。起锅烧油，油热后，拧小火，放入半个切好的洋葱，五片生姜，一头大蒜，三棵小葱，一小把麻椒，一小截桂皮，四片香叶，三个八角（如果你家还有小茴香，肉蔻，砂仁之类的香料也可以放进去一起炸），这时准备一个大点碗，放入50克辣椒面，10克花椒面，20克芝麻，等洋葱和小葱慢慢焦黄后，把油里的干货统统捞出，将热油分数次泼入事先备好的辣子碗，边泼边搅拌，不要一次倒入，辣椒会糊。待热油全部倒完后，倒入10克左右的陈醋，热油会继续沸腾一会儿，加了陈醋的辣子，颜色会更红，味道更香。

把面皮切好，放上黄瓜丝，蒜汁，调料水，面筋。来点盐，鸡粉，糖，醋，香油，最后淋上两勺秘制辣椒油，美滴很！