零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”

准备原材料：柠檬切片去籽，提子干温水洗净浸泡。

把粉类（黑米豆浆粉，低筋面粉，玉米淀粉）过筛备用。

准备两个干净无油无水的小盆，左边👈🏻偏大点用来打蛋，👉🏻右边稍小点的用来搅拌粉类。

蛋黄和蛋清分离，注意一定要用新鲜的鸡蛋，蛋黄不能破，蛋清中不能有蛋黄，这是后面蛋白打发的关键。

把牛奶，玉米油，和1/3的赤藓糖醇加入到蛋黄中。

把过筛过的粉类加入蛋黄液体中搅拌均匀。

搅拌至这个👆🏻状态。

把柠檬片挤汁进蛋清中，柠檬汁的清香可以去除蛋腥气。

分两次加入剩余的糖醇进行打发，因为我手边没有电动打蛋器，所以就用半自动打蛋器打的，打了大概10分钟左右，其实颠覆了我以前依赖电动机器的想法，想想也是，以前中世纪欧洲也没有电动打蛋器，人家蛋糕也做的好好滴不是。

顺时针一直快速的打啊打啊，打到手臂酸就再换一边😂差不多10分钟左右，实在累了也可以休息片刻的，毕竟手动打发还是很费力的。

打啊打啊，一定要有耐心，你就能一直打到这个状态：1.直立的小弯勾、2.倒盆不洒。此时你就大功告成了。当然电动打蛋器更快更省力哈~

打蛋盆中的蛋白小尖角是这个状态，像一个美丽的雪山之巅。

此时，记住，提前三分钟左右预热电饭煲，用黄油在锅底涂一层薄薄的防粘，其实不涂也可以，但是涂了脱模更完美，不涂黄油涂玉米油也可以，原则就是手边有啥用啥，不刻意哈。

将1/3的打发蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀，此时不用担心消泡，但动作还是尽量轻柔、迅速。

搅拌均匀后再倒回蛋白盆中，之字形上下切拌匀，此时动作要轻柔迅速。

将拌匀的蛋糕糊倒进预热过的电饭煲内胆里，注意看上面👆🏻的拌匀后蛋糕糊的状态，像绸缎一样可以层叠，但又可以流动，这就是完美的蛋糕糊状态了。用力震几下，把气泡震出，再放进电饭煲里。

均匀的撒入浸泡好的提子干，盖上盖子。

米家APP选蛋糕模式，普通电饭煲选精煮模式。烹饪时长一小时左右。也可以进六寸模具烤箱上下火170度，40分钟。不过感觉电饭煲蛋糕比较润，口感更嫩。

到时间后，再保温10分钟，然后出锅，倒扣冷却就可以切块开动了。

只要蛋白打发到位，蛋糕冷了以后也不会回缩，高度接近5㎝，还是很不错滴～

正面的样子，提子干已经藏到蛋糕里面啦

黑豆黑米粉用的是这个五谷磨房的黑豆浆粉，是无糖的，其实里面还含有黑芝麻和黑枸杞，营养很丰富。

赤藓糖醇用的是歌瑞的，TB有官方店。

配上自制的无糖莓莓芒芒，美味的下午茶开动吧😋