A5 wagyu 和牛 and where to find it 粗暴快捷牛排
多多哦
曼哈顿有一家日本和牛转卖店 可我这么懒 同时也造福一下不在纽约的小伙伴 我找了一家online卖和牛的网站叫crowd cow https://www.crowdcow.com/l/u5aipvsh0js (戳这里可以减$25哦) 看看他们的牛肉怎么样 我选了一家在德州的农场的美国和牛 三块大的就是来自那里 这牛肉的marbling简直了光看看口水就留下来了🤤
重头戏是其中那个小小的一块 就是著名的日本kagoshima A5 wagyu了！是不是可以明显感觉到油脂更丰富！(日本和牛只买了这么一小块 只因为穷 但吃到嘴里 绝不后悔)
这里也解释一下美国超市真空包装肉类的出厂过程:
美国正规屠宰场的卫生规定是非常严格的 从屠宰场出来肉是冰冻的 在上架之前不允许解冻 然后运送到超市 超市解冻了上架 但超市的肉不一定当天卖完 就会一直以冷藏的温度保持好多天 到我们从超市买到的时候 你不知道那个肉已经在货架上放了多久 肉也不会特别新鲜了 加上自从看过一个视频揭露超市是怎么把不新鲜的肉抹血变"新鲜"重新上架 就不敢相信超市的肉了 尤其是牛排 吃的就是肉的质量
这就是为什么我在探索直接从farm送到家的肉类 farmer's market一般有很多这种选择 但自从搬来了纽约 就失去村里那种方便的farmer's market了 所以农场网上co-op或者这种专卖肉的网站就成为了我的新宠 这样送来的肉才是一遍速冻的 没有重复解冻化冻 最新鲜的肉🥩
好了废话不多说下面是简单粗暴的做法 其实就是大家常用的方法 需要温度计🌡️
用料
A5 wagyu 和牛 and where to find it 粗暴快捷牛排的做法
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冰冻的牛肉提前24小时放到冰箱冷藏解冻 日本和牛不可以在室温下解冻 据说是室温解冻脂肪会融化😱
重点的重点 拿出牛肉请用厨房纸 把两面完全沾干干干干 这样才能煎出两面焦黄
如果是日本a5和牛 不用加植物油 (因为a5和牛自己的油脂就足够了) 如果是美国和牛 锅里加少量植物油
开大火热锅 到刚刚看到冒烟 大概200~250℃ 在热锅的过程中给牛肉两面抹上适量盐🧂和胡椒 锅里冒烟了 把牛肉放下去 每一面各煎1分钟到一分半 你可以放着不动也可以两面换 咱们也不是大厨 自己在家业余操作 区别不大的
❗煎的过程中会有大量的油烟 烟雾报警器会响 请提前开好窗开好排风扇注意 不要惊慌 有油烟是对的 不然锅里油温不够就变煮牛肉了！
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接下来 调小火 用肉夹子夹起牛肉 插入线型的温度计 看好温度 放回锅里 在牛排上放上蒜瓣和thyme
加入黄油 给油降温 把锅子微微倾斜 黄油慢慢融化在下半部分 把牛排挪到锅子翘起来的上半部分 用勺子🥄把热黄油一勺一勺浇到牛排上 看着温度计 当牛肉内部温度到48度的时候 牛排出锅 拔出温度计
让牛肉在盘子里rest五分钟 下厨房有个大厨详细讲解了为什么48度出锅 (https://www.xiachufang.com/recipe/104361302/) 因为rest的过程中 牛排内部温度会继续上升 rest好了就能达到完美的medium rare 52℃
然后切开 享用👏🏻🎉🎊
实话说 这么好的牛肉 光光牛肉味就足够了 不需要额外肉汁或者黑椒汁 当然 如果你想做肉汁也是可以哒 不过请答应我 如果你买了上等的和牛 请一定尝尝它的原味 保证让你欲罢不能！
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看看这个marbling 这还只是美国和牛就能达到这样的标准🤤🤤🤤👇🏻👇🏻👇🏻
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