「茉莉花茶柠檬吐司」

【酸奶中种制作方法】
https://www.xiachufang.com/recipe/104443855/

【茉莉花茶汤种制作】
取茉莉花茶4克

装入茶袋

用奶锅煮开，转小火，煮十分钟

关火，过滤出茶水。晾至常温。

放凉后和面粉混合，搅拌均匀，直至无面粉颗粒。

倒入锅中，大火煮10秒，转小火。边加热边搅拌。

一直搅拌，直至液体开始变稠，关火。

利用余温继续翻拌，直到变成浆糊状，汤种✓。

做好的茉莉花茶汤种，散发着淡淡的花茶香。

做好的汤种，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

准备一些柠檬干（也可以是橙皮、柚子丁）

用厨房剪刀剪碎

【搅拌发酵】
黄油隔水融化或微波炉加热一分钟

温度不要太烫，融化即可

搅拌盆中放入除黄油以外所有食材

搅拌成面絮，然后揉成面团。我习惯手揉成面团再放入厨师机，可以从搅拌开始就请厨师机代劳。

选择厨师机或面包机的搅面功能，3或4档，搅拌五分钟左右。当面团成型，分几次倒入黄油液。

我用的是面包机的“发面团”功能，包含三次搅拌两次发酵，时间是一个半小时。可以一键完成。

如果使用厨师机，则需搅打半小时左右，直到面团可以拉出有韧性的手套膜，再放到烤箱，选择发酵功能进行发酵。时间大约是一个小时

【排气&整形】
搅拌发酵完成，取出面团。

撒入少许面团，然后手揉面团排气。时间大约是三分钟。

排好气的面团撒入柠檬干碎，均匀地揉进去。

揉好的面团，用刀切成四份。750克左右的面包，大约要分四块面团进行整形。

不用的部分放入盆中，盖上湿润的屉布备用。

取出一块面团

擀成椭圆形面片

从下往上卷成卷，捏实边缘

*重复以上步骤两次，也就是一共三次重复以下操作:
「面团——擀成长条——由下往上卷起——再擀成长条」

擀成瘦长的椭圆形面片

再一次由下向上卷起……

直到第三次卷成卷，整好形状，捏实边缘，即可放到吐司里。

四块面团都是同样的操作。吐司盒里排排站好。

【二次发酵】
吐司盒盖上湿润屉布，送进烤箱，进行二次发酵。选择30度，发酵20分钟。

发酵结束，面团膨胀至吐司盒八九分满。便可开始烘烤。盖上吐司盒盖，上下火180度，烘烤35分钟。

烤好的吐司，取出放凉。即可切片食用。

拉丝绵软，清新香甜。

不用冰箱冷藏。面包即使停止烘烤，也仍然存在发酵活动。

吐司呈淡茶水色，类似原木色。凑近可以闻到隐隐茶香，淡淡花香。食之清新香甜，偶有柠檬果干点缀味蕾。口感令人心情放松而愉悦。

这是一款我自创的吐司，步骤繁琐，第一次尝试，未经过反复改良。配方供大家参考，有兴趣的朋友可以试一试。

厚切吐司，裹上蛋液，放到平底锅两面煎。撒上黑芝麻，夹上香肠和蔬菜，再搭配一杯温热的茉莉花茶，即是清爽明媚的早餐~