牛肉泡出血水，沥干净水分。
加入小苏打，胡椒粉生抽老抽，搅拌上浆，1min后加入淀粉，水，继续搅拌上浆。
加入油，搅拌均匀，腌制十五分钟以上。
片炒:宽油滑锅，热锅冷油，加一点点盐，牛肉小火入锅，大火翻炒。柳炒:牛肉过宽油30s，留底油，大火翻炒。
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