津田阳子：黄油戚风的奥秘 （视频）

津田阳子黄油戚风

原配方。糖这里我减了50

🌟实作品相。想要蛋糕皮相完整，侧面用金属脱模刀，顶部用金属尖刀贴模具脱模就行。

1⃣️①黄油混合牛奶隔开水融化，70度保温待用。②蛋黄加20%糖隔热水打发至软奶油状，待用。

2⃣️常温蛋白霜分2次加糖，打蛋器转圈打发至细致软长尖，倒扣盆不滑动不掉落就OK了，待用。

3⃣️热黄油牛奶一次倒入蛋黄里快速拌匀，再加入过筛面粉、盐快速搅匀，这款不用担心起筋问题。

4⃣️混合蛋白霜和面糊：蛋白霜用前再稍打匀无结块，取1/3蛋白霜拌匀面糊，再全部拌匀，入模。

5⃣️一侧倒入模 （想要细腻就照这个翻拌手法做）

筷子整理面糊

🥧烘烤：烤箱预热后，1⃣️中空模具180度烤烤25-35分钟；2⃣️圆模150～160度35～50分钟。出炉15cm高摔一下倒扣。冷却脱模。不会回缩。

这个戚风粉量比海绵大，所以兼顾了弹和承重。😄这次脱模顶部没换尖刀掉皮了，不过盖了奶油也看不见。

直接吃也很棒，软润弹香。

简单的奶油蛋糕：薄薄抹一层奶油，用扁花嘴挤一溜花瓣儿，就OK了。

步骤提醒：1⃣️手持打蛋器版：打发蛋黄➡️打蛋白霜➡️蛋黄mix热黄油牛奶mix面粉➡️面糊mix蛋白霜

2⃣️厨师机版+手持打蛋器：厨师机打蛋白霜，同步手持打蛋器打蛋黄、混合黄油牛奶、面粉，再将蛋白霜、面糊混合。

总之，注意面糊温度是不消泡的关键。