布达佩斯蛋糕卷

榛子仁用料理机打碎成粉末状，没有料理机用刀也是可以做到的。榛子仁去皮最好，不然烤出来蛋糕会发黑。

4个蛋清用打蛋器打发到有大气泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，打蛋器提起尖角，倒扣蛋白碗不会滴落。

将淀粉,榛子仁粉加入打好的蛋白霜，轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌。

将面糊铺在油纸上。或用裱花袋挤成横条，卷的时候更不容易裂开。在175°C的烤箱中间烘烤约20分钟，直到坚果蛋白酥皮变浅。

铺一张新油纸在桌上，将蛋糕胚倒扣在油纸上，轻轻揭下旧的油纸。

蛋糕冷却时间可以做橘子夹心，打发淡奶油。这里分享一个小技巧，橘子或橙子不剥皮，直接用刀将橘子皮和瓣膜切掉。

橘子瓣两侧入刀，躲开瓣膜。得到的就是嫩嫩的橘子罐头。

如图，橘子夹心和剩下的瓣膜。

均匀涂上淡奶油，撒上橘子罐头或其他水果。

卷起

撒一层奶粉，淋热巧克力液，放入冰箱冷藏，巧克力稍结块。

完成