麻辣兔头

先把兔头清理干净（喉管、嘴巴和眼睛上的兔毛、耳朵都要清理掉），清理干净后需要漂血水，换水的次数越多越好（我漂了一晚上中途换了多次水）。

用一个稍微大一点的锅装大半锅清水加入卤料和清洗干净的兔头，大火烧开后转小火煮（为了入味锅里的卤水一定要侵泡着兔头哈），煮的时间自行掌控，用筷子插一下兔头上的肉感觉熟了就可关火，兔头侵泡卤水中6小时以上。

侵泡兔头的同时可熬制麻辣红油。先把花生米、芝麻炒香脆（需要分开炒，也可以用烤箱烤），花生米去皮按压成花生碎待用。

用个大一点的容器（耐高温的），把辣椒粉放入容器中；炒锅中加油烧到冒大烟加入老姜片、蒜瓣、小葱、芹菜（注意安全，小心会溅油出来哈），中小火熬到锅中调味菜品颜色变黄关火捞出调味菜品（我是捞出直接扔掉的），舀一些油在辣椒粉里面搅拌，搅拌均匀倒入花生碎和芝麻继续加熬制的油搅拌（这一次的油需要多一些），后加盐、白糖和花椒粉调味麻辣红油就调好了待用（调好后尝试一下味道，还可自行做调整）。

6小时后捞出兔头放入大点的容器里，浇上调好的麻辣红油拌均匀（最好红油能侵泡到兔头才能更好的入味，所以需要大量的油），盖上盖子或者保鲜膜侵泡12小时以上就大功告成了（油少的话期间需要多次翻拌均匀）。气温低可以常温气温高就需要放冰箱冷藏保存哈😀