宫保鸡丁(宝贝儿子“念念不忘”之三)

鸡肉(我用的是鸡腿肉)去骨去皮，切成丁后，马上加入腌制料：盐少许、料酒1/2勺、生抽1/2勺、鸡蛋清少许、淀粉少许，顺时针使劲搅拌均匀，让它充分吸收后，加一点点香油，盖上保鲜膜，放冰箱的冷藏室里腌制30～40分钟。(切记：剂量边试边来，没厨艺，但要稳当)

准备材料：胡萝卜1/4个切成小块、大蒜3瓣切碎、大葱6cm切小段、小红椒1/3个去掉里面的心，切成小段。

准备这道菜的调味汁：料酒1勺、白糖1勺、陈醋1勺、耗油1/2勺、蜂蜜1/2勺、清水4勺、大葱段6cm 长度小段、蒜瓣3瓣碎、淀粉1勺、香油1/2勺。

炸花生。开小火，热锅冷油放入花生，待嚓嚓声音没了，花生就算炸好了(千万不能走开，否则一会会功夫，花生就糊了所以盯好了)。炸好的花生，趁着油温，放一点盐混匀。

开火，把放少许菜籽油，倒入腌制好的鸡肉，倒下锅后迅速用锅铲把它们滑开(大概20秒的样子，看着刚刚变色就行)。鸡肉捞出，留底油。

开小火，用底油炒花椒5～7粒、小红椒1/3炒出香味，加入红油豆瓣酱2勺炒出红油。再加入胡萝卜一起炒，这时要调成大火。

胡萝卜炒软之后，倒入鸡肉丁翻炒2下，再浇入刚才“步骤3”调好的调味汁(注意浇的时候要均匀)，最后放入刚才炒好的花生，再放一点点鸡精即可。