将面粉和水之外的所有原料,放入小美混合均匀,再倒入面粉和水,30秒/速度3~6混合
转揉面键2分钟,揉成团后取出,面团放案板上,开始进入三揉(揣面)三醒的阶段
第一步,揉面用揣面和叠面的手法,用拳头揣面,看图,案板上面团的印子就是揣面的痕迹,然后叠着将面揉成团,底部接触案板的那一面会比较光滑
第二步,揉成团的面团盖上保鲜膜,醒发30分钟。 第三步第四步重复第一步揣面揉成团,和第二步醒发30分钟 再进行第五步第六步,重复第一步揣面揉成团,和第二步醒发30分钟
反复三次揣面揉面和醒发30分钟后,将面团搓长条
放入烤盘,压扁,表面抹一点油,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8~10小时
第二天早晨提前一个小时拿出来回温,如果是夏天提前半个小时就可以 面团拿出来后,不要揉!不要揉!不要揉! 一斤面粉的面团比较多,我切了一半,下面都按半份来,另一半放回冰箱,上图为近距离拍的切面组织图,成功的油条面团组织是会有层次的
桌上撒点手粉,是手粉不是油! 然后把分割好的一半油条面团慢慢向两边拉长,一个250粉的面片,拉长可以达到长46cm左右,宽8cm左右,厚度0.5cm左右 此时可以松弛一下面片,同时将锅内的油准备好,开始预热
热油的同时,将油条面片切成1.5cm宽的长条
两片面皮叠加起来,再用筷子压一下,如果两片面片分层不是很清楚,那说明面片表面的粉不够,要再撒一点,因为两片面片粘一起了会影响膨发,但也不能撒多,否则下油锅一炸就分离了
油锅温度200度,如果没有测温枪,可以用一次性筷子插进去,看到筷子周围冒泡泡,就可以下锅炸了(这个忘记拍了,用的炸面窝的图片)
将筷子压好的面片,轻轻拉长到锅的长度,下锅里,然后用筷子不停拨弄,不要停,它会吹气球似的膨胀的越来越大
炸好的油条外脆里嫩,掰开看看,有大气孔、薄皮,吃起来口感蓬松