20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子

       猪前肘一只，买的时候请店家帮忙用火燎了表皮，经过清洗，表皮有些地方仍有黑点，但是不碍事。

       锅中加水，放姜片 葱段 料酒，冷水放入肘子，炖煮五分钟左右，去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。

       取出肘子，将表皮水分擦干，不粘锅内到油，油不需要多，没过猪皮即可，将肘子皮的各个面煎一下，煎至表皮微焦，微黄。
      这一步不是必须的，只是煎过的表皮的肘子，有助去腻，口感更丰富，最后成品颜色也更加好看。
     

       准备炖料，姜片+葱段+冰糖+香叶+八角+桂皮+草果。

     肘子放入电压力锅内，放炖料，加少许料酒 生抽和老抽（或红烧酱油）。
     这一步不加盐，不加盐。

      加开水，没过肘子。

       电压力锅，选“豆类蹄筋”键，口感选“软糯”，定时调整到一个小时。
      

       排气开锅后的肘子，筷子可以轻松扎透肉层，味道稍淡。

    肘子取出，放入盘中。

       锅内加少许底油，放入冰糖，炒出糖色，加炖肘子的汤两至三大勺，煮开，加少许盐，勾芡至汤汁浓稠。

      将汤汁浇在肘子上，简单摆盘，即可。