Mike Chen的神仙辣椒油
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Mithen
油管Strictly Dumpling的山西辣椒油方子，做完香飘十里，拌面拌饭都超美味。
用料
| 辣椒面 | 3/4杯 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 花生油 | 1.5杯 |
| 蒜瓣 | 6-7瓣 |
| 白芝麻 | 随意 |
| 花椒 | 三茶匙 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 3片 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 香醋/陈醋 | 1勺 |
Mike Chen的神仙辣椒油的做法
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冷油放入花椒、草果、桂皮、八角、香叶，中小火慢炸至花椒变为深棕色，油微微冒烟，能够闻到香气。
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将香料捞出，弃之不用。油温控制在七成热，此时竹筷触锅底会微微冒出气泡。蒜瓣切小粒与辣椒面混合，把热油分三次倒入，将辣椒面炸透。
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撒上白芝麻，加入芝麻油与香醋，完成。辣椒油放置一晚后味道更佳。
小贴士
Mike Chen用了3/4杯辣椒面，我做的时候发现辣椒太多，油太少，于是改了一下比例。
