姜撞奶（创新法，0失败！）
8.1
综合评分
91
人做过这道菜
走壹的美食日记
上篇食谱介绍了用传统制法做姜撞奶
（科普了很多你不知道的冷知识，值得回顾，点此链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104440845/），讲究的是牛奶“撞”姜汁的瞬间，但比较难的部分是温度的把握，过高过低都会导致失败。今天，走壹就分享一版超简单超省心的教程，只需3步就能成功做出人生第一道完美的姜撞奶~
注：
①牛奶的选择，传统制法时已经讲过，不再赘述。本次使用的是全脂纯牛奶。
②姜：我都用小黄姜（最后一步有图～），其他品种可能会苦涩，我没试过，你们可以试试哦~
姜汁如果觉得用刨的不方便又刚好没有搅拌机，可以试试留言区有位机智厨友的方法：姜切碎，混着糖放一会，过十来分钟姜汁就顺着糖出来了（我把它称“腌姜”，嘻嘻），然后再加入牛奶搅拌均匀，上锅蒸15分钟～这位厨友一次就成功了，棒！谢谢分享^ ^
③苦涩的原因，除了姜的品种，还有可能是姜汁和蛋白质接触的时间太长了，形成苦味肽，吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~
（科普了很多你不知道的冷知识，值得回顾，点此链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104440845/），讲究的是牛奶“撞”姜汁的瞬间，但比较难的部分是温度的把握，过高过低都会导致失败。今天，走壹就分享一版超简单超省心的教程，只需3步就能成功做出人生第一道完美的姜撞奶~
注：
①牛奶的选择，传统制法时已经讲过，不再赘述。本次使用的是全脂纯牛奶。
②姜：我都用小黄姜（最后一步有图～），其他品种可能会苦涩，我没试过，你们可以试试哦~
姜汁如果觉得用刨的不方便又刚好没有搅拌机，可以试试留言区有位机智厨友的方法：姜切碎，混着糖放一会，过十来分钟姜汁就顺着糖出来了（我把它称“腌姜”，嘻嘻），然后再加入牛奶搅拌均匀，上锅蒸15分钟～这位厨友一次就成功了，棒！谢谢分享^ ^
③苦涩的原因，除了姜的品种，还有可能是姜汁和蛋白质接触的时间太长了，形成苦味肽，吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~
用料
姜撞奶（创新法，0失败！）的做法
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准备姜汁。
姜去皮（去不去皮看个人习惯），研磨盘磨成姜蓉。
（也可以用料理机或直接剁碎。）
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放纱布中挤出汁。
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挤出来的姜汁。
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白砂糖放牛奶中溶解
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之后倒入姜汁中混合均匀（一定要均匀，不然成品会分层）。
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盖保鲜膜或用有盖子的容器装（不然成品会有水），冷水下锅（隔水蒸，盖锅盖），煮沸后中火继续蒸15分钟，人生第一道成功的姜撞奶就可以出锅啦~~
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Tada~成品~
放一把汤勺在表面，不下沉就是成功啦~
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忍不住舀上一勺，超顺滑的口感，棒棒~
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很多厨友问小黄姜长啥样，长这样哦～
