白汤羊蝎子炖萝卜
8.4
综合评分
78
人做过这道菜
酒坛里的杨梅
江南水乡，对于羊肉之列一般都喜欢红烧，红烧羊肉的确特别入味好吃！由此湖州地区每年都举办“湖羊文化节”，以“红烧羊肉”吸引众多游客前来观光品尝。今日上街闲逛，偶遇一家新开的店，有新鲜羊蝎子卖，买回家后，非常犹豫：红烧呢？还是煲汤？最后，还是决定大胆尝试一次：煲一锅好汤！哈哈，居然相当完美，上桌一扫而光，赞！
用料
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 白萝卜 | 1个（小点的） |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 春笋 | 1支 |
| 姜、葱、蒜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 八角、桂皮、花椒 | 少量 |
| 红枣、枸杞 | 各几颗 |
| 香菜 | 一小把 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 | 适量 |
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
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新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
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浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
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大火烧开，起浮末，再煮3分钟
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开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
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你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮末
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准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
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焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
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中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
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慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
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准备香菜和白胡椒粉
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焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
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调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！😊
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真正煲得一锅好汤！
小贴士
加入香料时，最好控制量和品种，以免香料味盖过食物本身的味道！
