潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯
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Liny00
反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。
用料
潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯的做法
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准备半个芋头、两个红肉的番薯，削皮洗干净
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芋头和红薯切小块条。
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葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。
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热锅倒油。
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红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。
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用同样方法中火炸芋条。
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炸好的红薯条和芋头条。
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倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
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把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
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继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可以盛入盘中。
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盛盘趁热吃，口感香脆。
小贴士
1、芋头和红薯应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头和红薯削皮、洗净后再切成条状，切好后不能再用水洗，否则下油锅炸的时候油会四处飞溅，烫伤人。
3、反沙的成败主要掌握三点：1）糖浆不能煮得太久，等糖浆变得浓稠时用一根筷子插下去拿上来能凝结就可以了，此时要迅速将芋头、共薯条倒入锅内翻炒均匀；2）待芋头和红薯条裹上糖浆后，立即熄火把锅拿开冷，或者吹风不断翻炒，糖浆迅速降温，凝结成白霜；3）火候不宜过大，要用小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
2、芋头和红薯削皮、洗净后再切成条状，切好后不能再用水洗，否则下油锅炸的时候油会四处飞溅，烫伤人。
3、反沙的成败主要掌握三点：1）糖浆不能煮得太久，等糖浆变得浓稠时用一根筷子插下去拿上来能凝结就可以了，此时要迅速将芋头、共薯条倒入锅内翻炒均匀；2）待芋头和红薯条裹上糖浆后，立即熄火把锅拿开冷，或者吹风不断翻炒，糖浆迅速降温，凝结成白霜；3）火候不宜过大，要用小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
