烙饼

Name: 烙饼
Ingredients: 适量面粉; 适量温水; 适量盐; 2克植物油

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Wo爱做饭

面粉加热水，注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。要想烙饼软，你和的面就一定得软，面里面的水分多了饼自然就软了，但是和面是软不是稀。温水和面，饼比较软。

用料

面粉	适量
温水	适量
盐	适量
植物油	2克

烙饼的做法

我们首先和面，面比较软不好操作，开始比较粘手，我们先用筷子把面搅拌成面絮，再用手揉成团，面团是软，可不是稀。
面团和好后饧十分钟，然后擀成一张大饼，上面涂上食用油，撒点食盐，喜欢吃其他口味可以放点椒盐粉，五香粉，葱花，都可以的。
把大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧不要漏油。卷面，卷好后切成3、4份
4.把面团竖着按扁，让面团松弛几分钟再擀成一张大饼，不要擀得太薄了，太薄容易把层次擀没了。
平底锅小火烧热，刷一层油，下入饼，一分钟左右翻面，给这面刷油，一面定型就翻另一面，中途三翻三转就熟了。
用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。
活面时可以放点泡打粉，也可以不放
泡打粉可用于面包，糕点，饼干的快速制作

小贴士

烙饼火候很重要，不能大火也不能小火

泡打粉和小苏打的区别是什么

1、成分不同

小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。

2、发酵方式不同

泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。

3、适用食品不同

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

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